"Чего и как" было сказано очень сильно. Для тех, кто первый раз пытается запустить UdpPilot - сначала нужно разрешить работу DeviceLink в самом Ил2 - для этого в conf.ini нужно в прописать:
[DeviceLink]
port=21100
host=127.0.0.1
Далее запустить Ил и UdpPilot. После того как в Иле начнет проигрываться трек, UdpPilot будет показывать как производится управление самолетом и в каком состоянии закрылки и тому подобное. Как расположены все эти индикаторы - задается в конфигурационных файлах, как раз это и написано в readme файле.